Bulgur pilav met kip & abrikozen

Deze bulgur pilav met kip en abrikozen is rijk aan kleuren en smaken. Prachtig om te zien en heerlijk om te eten! Meestal gebruikt men rijst voor het maken van pilav in plaats van bulgur en men bereidt dat eigenlijk net zo als een Italiaanse risotto.

1. Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Snijd de paprika in reepjes, de abrikozen in kleine stukjes en de kipfilet in blokjes.
2. Verwarm de olie in een pan. Voeg de knoflook, ui en de kipblokjes toe en bak 3 minuten. Voeg dan de paprikareepjes, de kruiden en de bulgur toe. Bak dit 1 minuutje mee.
3. Voeg vervolgens de abrikozen, het bouillon blokje en 225 ml water toe aan de kip. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat dit 10 minuten met het deksel op de pan stoven tot al het water is opgenomen. Roer een paar keer door.
4. Rooster ondertussen de noten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
5. Serveer de pilav in een kom of diep bord en garneer met de geroosterde noten.