Nieuw!
Curry met broccolirijst, bloemkool & sperziebonen
372 kcal per persoon
17g Eiwitten
21g Kh
25g Vetten
19g Vezels
Ingrediënten
- 100 gram bloemkoolroosjes
- 125 gram sperziebonen (diepvries)
- ½ ui
- 125 gram champignons
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 3 theelepels kerriepoeder (6 g)
- 75 ml kokosmelk
- 200 gram tomatenblokjes
- 200 gram broccolirijst
Zo maak je dit recept
- Kook de bloemkoolroosjes en sperziebonen vier minuten.
- Snipper ondertussen de ui en snijd de champignons in plakjes.
- Doe de olijfolie in een pan, fruit hierin de ui samen met het kerriepoeder. Voeg de champignons toe en bak zo'n 3 minuten. Voeg hierna de bloemkool en sperziebonen toe en bak ook nog even mee.
- Giet de kokosmelk er samen met de tomatenblokjes bij en laat nog 5 minuten pruttelen.
- Bereid ondertussen de broccolirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de broccolirijst met de curry.
Tip van FitChef
1. Garneer deze curry met bloemkool en sperziebonen met verse koriander.
2. Het is ook lekker om verse gember en een fijngesneden rood pepertje mee te bakken.
