Halloumi met sinaasappelsalade

Supersimpel en erg lekker is deze halloumi met sinaasappelsalade. Met slechts 5 ingrediënten maak je al binnen een kwartier een gezonde maaltijdsalade klaar, die verrassend lekker is. Als je de noten even roostert (in een koekenpan zonder olie), zijn ze nog voller van smaak. Ook combineren pistachenootjes erg goed met de sinaasappel.

1. Snijd de halloumi in blokjes en bestrijk de blokjes met de helft van de olie. Bak de halloumi in een hete hapjespan goudbruin. Leg de blokjes even apart op een bordje.
2. Hak de noten grof.
3. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees met een scherp mesje uit de partjes. Vang het sap op. Klop de rest van de olie met het opgevangen sinaasappelsap en wat peper en zout naar smaak tot een dressing.
4. Verdeel de rucola in een schaal en meng met de dressing. Leg de sinaasappel en halloumi tussen de sla. Bestrooi met de gehakte nootjes.