Stracciatella yoghurtmousse met zomerfruit

Stracciatella yoghurtmousse met zomerfruit is een heerlijk luxe toetje! Hiermee steel je gegarandeerd de show en het leuke is dat het nog geen 300 kilocalorieën per persoon bevat. Heerlijk genieten dus!

1. Laat het zomerfruit in een kom in 1 uur ontdooien.
2. Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een bak met koud water. Hak intussen de chocolade in echt kleine stukjes.
3. Schep 4-5 eetlepels van het rode fruitvocht uit de kom in een steelpan en verwarm het vocht op zacht vuur.
4. Knijp de blaadjes gelatine goed uit. Neem de pan van het vuur en los de blaadjes van het vuur af al roerend op in het warme vocht. 
5. Doe de Griekse yoghurt over in een kom en roer het gelatine mengsel er goed door, zodat de yoghurt egaal lichtroze is. Schep de chocoladestukjes door de yoghurt. 
6. Breek het ei doormidden en vang het eiwit in een kom op. Klop het eiwit met de handmixer zo stijf dat er pieken op staan. Spatel het eiwit gelijkmatig door het chocolademengsel. Zet de kom met yoghurtmousse in de koelkast en laat de mousse in 1 uur stevig worden.
7. Ris de muntblaadjes van het takje en snijd de blaadjes in fijne reepjes. Roer de muntreepjes door het zomerfruit.
8. Schep de helft van het zomerfruit in mooie coupes. Schep daarop in elke coupe 2-3 bolletjes yoghurtmousse. 
9. Schep de rest van het zomerfruit over de stracciatella yoghurtmousse. Serveer direct.