Nieuw
Thaise kokoscurry met broccoli & kikkererwten
580 kcal per persoon
20g Eiwitten
74g Kh
22g Vetten
18g Vezels
Ingrediënten
- 200 gram broccoliroosjes (diepvries)
- 100 gram kikkererwten, uit blik
- 70 gram zilvervliesrijst
- ½ rode peper
- 1 cm gember (7 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 eetlepel rode currypasta (20 g)
- 50 ml kokosmelk
- 1 handje spinazie (25 g)
Zo maak je dit recept
- Laat de broccoliroosjes ontdooien. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes en hak de gember fijn.
- Verhit de olie in een wok en bak de rode peper en gember een minuut. Voeg de broccoliroosjes toe en roerbak 3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak een minuut mee.
- Schenk de kokosmelk en 75 ml. water erbij en breng aan de kook.
- Voeg de kikkererwten toe en laat 4–5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg indien nodig een extra scheutje water toe. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat slinken.
- Serveer de curry met de rijst in een diep bord.
Tip van FitChef
1. Lekker met verse koriander.
2. Laat de curry zonder deksel iets inkoken als je een dikkere, romigere saus wilt.
