Weekmenu's op maat!

Weekmenu's op maat!

Wat is je doelstelling?

Mocha muffins met pecannoten

  • 40 minuten
  • 6 muffins
Mocha muffins met pecannoten
358kcal Per muffin
Eiwit
10g Eiwit
Koolhydraten
37g Koolhydraten
Vet
19g Vet
Voedingsvezel
4g Voedingsvezel

Ingrediënten

  • 6 dadels, zonder pit
  • 125 gram pecannoten, ongebrand en ongezouten
  • 150 gram volkorenmeel
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 1,5 theelepel baksoda
  • 2 eieren
  • 2,5 eetlepel ahornsiroop
  • 150 ml halfvolle melk
  • 75 ml sterke koffie, afgekoeld
  • 100 ml Griekse yoghurt (10% vet)
Voeg toe aan boodschappenlijst

Deze mocha muffins met pecannoten zijn superlekker om zelf te maken. En dat kost je maar zo'n 40 minuten tijd, waarvan ze 25 minuten in de oven staan. Het is dus echt niet zo veel werk en ze smaken wel echt verrukkelijk!

Zo maak je dit recept

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Bekleed de holtes in de muffinvorm elk met een stuk bakpapier.
  3. Snijd de dadels open en verwijder de pit. Snijd de dadels in stukjes.
  4. Houd 6 pecannoten achter voor garnering en maal de rest van de noten fijn in de keukenmachine. Voeg de dadels toe en meng alles goed door elkaar. Doe over in een kom.
  5. Schep het volkorenmeel met 1½ eetlepel cacao en de baksoda door het notenmengsel. Breek de eieren erboven en voeg al roerend de ahornsiroop, melk en de koffie toe. Blijf roeren tot een glad, maar stevig beslag.
  6. Verdeel het beslag over de holtes in de muffinvorm en druk de pecannoten erin. Bak de muffins in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
  7. Neem de mochamuffins met bakpapier uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen. Schep op elke muffin een flinke dot Griekse yoghurt en bestuif met wat cacao.

Benodigdheden

  • Muffinvorm met 6 holtes
  • Bakpapier
  • Keukenmachine
  • 6 stukken bakpapier van 8 x 8 cm

Tip van FitChef

1. Neem in plaats van pecannoten bruine hazelnoten of gebruik kant-en-klaar amandelmeel.
2. Je kunt de pecannoten ook zelf op een plank met een groot mes heel fijn hakken.
3. Geef de mocha muffins wat kleur met knalrode granaatappelpitjes of ander vers fruit.