Sandwich met kikkererwten & wortel salade

Premium

Start met je eerste weekmenu!

  • 10 minuten
  • 1 persoon
425kcal Per persoon
Eiwit
16g Eiwit
Koolhydraten
46g Koolhydraten
Vet
20g Vet
Voedingsvezel
14g Voedingsvezel

Ingrediënten

  • 75 gram kikkererwten, uit blik
  • 50 gram wortel
  • 5 cherry tomaten
  • 1 bosuitje
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt (10% vet)
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 boterhammen, volkoren
Voeg toe aan boodschappenlijst

Zo maak je het

  1. Spoel de kikkererwten in een vergiet en laat deze uitlekken.
  2. Rasp de wortel, snijd de cherry tomaatjes in vieren en het bosuitje in ringetjes.
  3. Prak de kikkererwten met een vork tot een grof mengsel. Meng met de tomaatjes, geraspte wortel en bosui.
  4. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt en mosterd. Roer de dressing door het kikkererwten mengsel.
  5. Beleg 1 boterham met de kikkererwten salade. Leg de andere boterham er bovenop en snijd de sandwich schuin doormidden.

Tip van FitChef

1. Onderweg? Verpak het brood in folie en neem de salade in een afgesloten bakje mee.
2. Rooster het brood eerst in een droge koekenpan of broodrooster.