Aubergine curry met kip & bloemkoolrijst
501 kcal per persoon
37g Eiwitten
22g Kh
30g Vetten
12g Vezels
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 100 gram kipfilet
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 cm gember (7 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 theelepel kerriepoeder (2 g)
- 200 gram tomatenblokjes
- 50 ml kokosmelk
- 1 eetlepel pindakaas (20 g)
- 100 gram bloemkoolrijst
Zo maak je dit recept
- Snijd de aubergine en kipfilet in blokjes. Snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verwarm de olie in een pan. Bak de kip samen met de knoflook, gember en kerriepoeder 4 minuten. Voeg dan de aubergine toe en bak dit 3 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en pindakaas toe aan de pan en laat dit op laag vuur zo’n 5 minuten doorsudderen.
- Kook ondertussen de bloemkoolrijst gaar in 2 minuten.
- Serveer de curry in een diep bord samen met de bloemkoolrijst.
Tip van FitChef
1. Garneer met verse koriander en een kneepje limoensap voor extra frisheid.
2. Bak de aubergine eerst apart voor een rijkere, vollere smaak.
