Aubergine-paprikasoep met gerookte kip

Een fantastisch lekker gerecht is deze aubergine-paprikasoep met gerookte kip. Het misstaat absoluut niet als onderdeel van een feestelijk diner, maar ook doordeweeks is deze lekkere en gezonde soep al binnen 20 minuten te maken.

1. Snijd de aubergine en paprika in blokjes. Snijd de wortel in plakjes, snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn.
2. Verwarm de olie in een soeppan, fruit hierin de ui en knoflook een minuutje. Voeg dan de groenten toe aan de pan samen met de ras el hanout en bak dit een aantal minuten.
3. Voeg 350 ml water toe aan de pan samen met het bouillonblokje. Laat dit 15 minuten op laag vuur koken tot de groenten zacht zijn. Pureer dan met een staafmixer tot een romige soep.
4. Trek de gerookte kip met je handen een beetje uit elkaar.
5. Serveer de soep in een kom en leg hier de gerookte kip overheen.