Nieuw!
Romige pompoensoep met kokosmelk & bosui
Romige pompoensoep met kokosmelk & bosui
533kcal Per persoon
14g Eiwitten
30g Kh
40g Vetten
14g Vezels
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 200 gram pompoenstukjes
- 1 blokje groentebouillon
- 1 bosuitje
- 100 ml kokosmelk
- 125 gram kikkererwten, uit blik
- 2 eetlepels zuivelspread (40 g)
Fantastisch lekker is deze vegetarische en romige pompoensoep met kokosmelk en bosui! Boordevol voedingsstoffen, boordevol smaak!
Zo maak je dit recept
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de pompoenstukjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens 350 ml water met het bouillonblokje toe en breng zo’n 10 minuten aan de kook.
- Was de bosui en snijd in dunne ringetjes.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kikkererwten toe aan de soep en laat 4 minuten op laag vuur pruttelen.
- Schenk de pompoensoep in een grote kom en top af met de zuivelspread en de bosui. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Benodigdheden:
- Staafmixer
Tip van FitChef
1. Lekker met wat gehakte, verse koriander.
2. Top af met geroosterde pompoenpitten.
