Name: Bloemkoolrijst met aubergine & runderreepjes
Total time: 20 min
Ingredients: 1 aubergine; 1 ui; 1 teen knoflook (5 g); 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml); 125 gram runderreepjes; ½ theelepel komijnpoeder (1 g); 1 theelepel sambal (5 g); 1 eetlepel ketjap manis (10 ml); 100 gram bloemkoolrijst

20 minuten
1 persoon

Bloemkoolrijst met aubergine & runderreepjes

348kcal Per persoon

31g Eiwitten

20g Kh

16g Vetten

9g Vezels

Ingrediënten

1 aubergine
1 ui
1 teen knoflook (5 g)
1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
125 gram runderreepjes
½ theelepel komijnpoeder (1 g)
1 theelepel sambal (5 g)
1 eetlepel ketjap manis (10 ml)
100 gram bloemkoolrijst

Voeg toe aan boodschappenlijst

Zo maak je dit recept

Snijd de aubergine in blokjes, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verwarm de olie in een pan. Voeg hier de aubergineblokjes, ui en knoflook aan toe en bak dit 4 minuten. Voeg dan de runderreepjes toe samen met de komijnpoeder, sambal en ketjap. Bak dit 3 minuten mee tot de runderreepjes gaar zijn.
Kook ondertussen de bloemkoolrijst gaar in 2 minuten.
Serveer de bloemkoolrijst met de aubergine en runderreepjes op een bord. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Tip van FitChef

Ook lekker om een in stukjes gesneden paprika mee te bakken met de aubergine of wat vers gehakte peterselie of koriander over het gerecht te verdelen.