Clubsandwich met homemade sandwichspread & rosbief

Deze clubsandwich met homemade sandwichspread en rosbief is geweldig! Sandwichspread is een lekker frisse vervanger van boter. Met deze homemade sandwichspread vervang je vet uit boter of margarine door eiwit uit de cottage cheese en kwark. Ook voeg je vezels, vitamines en mineralen uit groenten toe.

1. Schil de bospeen met een dunschiller. Hak de peterselie fijn. Halveer de komkommer en schraap de zaadjes eruit. Snijd de tomaat in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de bospeen, komkommer, tomaten en bleekselderij in piepkleine blokjes (5 mm).
2. Meng de groenten in een kom met cottage cheese, kwark, peterselie en wat zout en versgemalen peper tot een smeuïge spread.
3. Bestrijk de sneetjes brood met sandwichspread. Beleg 4 sneetjes losjes met de rosbief. Verdeel hier wat rucola over.
4. Maak van deze belegde sneetjes 2 stapeltjes van 2 sneden en dek de stapeltjes af met de laatste twee sneden met de sandwichspreadkant naar beneden. Druk de clubsandwiches goed aan en halveer diagonaal.