Nieuw!
Courgette nacho's met pulled chicken
Courgette nacho's met pulled chicken
485kcal Per persoon
34g Eiwitten
40g Kh
21g Vetten
9g Vezels
Ingrediënten
- 100 gram kipfilet
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 6 cherry tomaten
- 25 gram maïs
- 25 gram kidneybonen
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- 1 theelepel tomatenpuree (10 g)
- 1 theelepel paprikapoeder (2 g)
- ½ theelepel komijnpoeder (1 g)
- ½ theelepel oregano, gedroogd (1 g)
- 1 snufje chilipoeder (1 g)
- 1 theelepel honing (8 g)
- 1 eetlepel zuivelspread (20 g)
- 1 eetlepel chilisaus (15 ml)
Zo maak je dit recept
- Kook de kipfilet in een pan met kokend water gaar in ongeveer 15 minuten.
- Snijd ondertussen de courgette in plakjes. Snijd de ui in dunne halve ringen, pers het teentje knoflook en halveer de cherrytomaatjes. Spoel de mais en kidneybonen in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.
- Bestrijk de plakjes courgette aa beide kanten licht met de helft van de olie en bestrooi met wat peper en zout. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de courgetteplakjes ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Giet ondertussen de kip af. Trek de kip met twee vorken in stukjes uit elkaar.
- Verwarm de andere helft van de olie in een koekenpan en voeg de pulled chicken toe aan de pan, samen met de ui, knoflook, tomatenpuree, 1 eetlepel water, paprikapoeder, komijn, oregano, chilipoeder en honing. Bak dit zo’n 4 minuten tot de kip een beetje krokant wordt.
- Roer in een klein schaaltje de zuivelspread en sweet chili door elkaar.
- Verdeel de gegrilde courgetteplakjes over een bord. Leg hier de pulled chicken overheen, gevolgd door de mais, kidneybonen en tomaatjes. Verdeel het sausje eroverheen en serveer.
Benodigdheden:
- Grillpan
Tip van FitChef
Garneer de courgette nacho's met ringetjes bosui en/of verse peterselie.
