Courgettespaghetti met kip & pesto

Gezond eten moeilijk? Welnee! Voor deze courgettespaghetti met kip en pesto heb je maar 5 ingrediënten nodig en het is al klaar in een kwartier! Met deze spaghetti van courgette kun je toch genieten van een lekkere pastamaaltijd, maar dan wel koolhydraatarm én met extra groenten. Heb je zin om wat uitgebreider te koken? Maak dan de pesto eens lekker zelf van verse basilicum, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitjes en extra vierge olijfolie. Zo wordt deze courgettespaghetti met kip en pesto nóg lekkerder!

1. Snijd de kipfilet in blokjes en meng met de olie. Breng op smaak met peper en zout.
2. Bak de kipfilet in een wokpan op middelhoog vuur tot deze gaar is en wat bruin kleurt.
3. Was intussen de courgette en maak er met behulp van de spiraalsnijder spaghettislierten van. Halveer de tomaatjes.
4. Voeg de tomaatjes toe bij de kip en bak ze 1 minuut mee.
5. Voeg tot slot de courgettespaghetti en de pesto toe. Meng alles goed door elkaar en bak dit op hoog vuur 1 minuut mee.