Nieuw!
Gepofte zoete aardappel met kikkererwtencurry
579 kcal per persoon
14g Eiwitten
85g Kh
20g Vetten
17g Vezels
Ingrediënten
- 250 gram zoete aardappel
- 100 gram kikkererwten, uit blik
- ½ ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 eetlepel rode currypasta (20 g)
- 100 gram tomatenblokjes
- 50 ml kokosmelk
- ½ theelepel komijnpoeder (1 g)
- 1 handje spinazie (25 g)
Zo maak je dit recept
- Breng een pan met water aan de kook. Kook de zoete aardappel in ongeveer 15-20 minuten gaar. Giet af en laat kort afkoelen.
- Laat de kikkererwten uitlekken. Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk, 2 el. water en het komijnpoeder toe. Laat 8-10 minuten zachtjes koken tot de curry iets is ingedikt. Roer regelmatig. Voeg extra water toe als de curry te dik wordt.
- Snijd ondertussen de zoete aardappel open. Schep een deel van het vruchtvlees eruit, prak dit fijn en roer door de curry.
- Voeg de kikkererwten toe. Voeg de spinazie de laatste 3 minuten toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de zoete aardappel met een deel van de kikkererwtencurry en serveer de rest ernaast.
Tip van FitChef
Bereid de zoete aardappel in de oven als je meer tijd hebt; zo wordt de schil heerlijk krokant. Heb je juist weinig tijd? Gaar de zoete aardappel dan ongeveer 10 minuten op 700 watt in de magnetron.
