Kerrie & groentesoep
Kerrie & groentesoep
278kcal Per persoon
14g Eiwit
36g Koolhydraten
9g Vet
4g Voedingsvezel
Ingrediënten
- 200 gram aardappelen, iets kruimig
- 2 bospenen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 prei
- 2 eetlepels koriander, vers
- 1 eetlepel (olijf)olie
- 3 theelepels kerriepoeder
- 500 ml halfvolle melk
- 40 gram skyr, naturel
Ik weet niet hoe het met jullie is, maar wij kunnen geen genoeg krijgen van een lekkere soep! Deze kerrie en groentesoep ziet er ook nog eens fantastisch uit. Door het toevoegen van de aardappels krijg je een stevige, gebonden soep. En uiteraard komt deze groentesoep door de kerrie aan zijn prachtige kleur. Je krijgt met deze heerlijke kerrie en groentesoep niet alleen veel groente en vitamines binnen, maar door de melk en Skyr zeker ook voldoende eiwitten.
Zo maak je dit recept
- Schil de aardappelen en snijd samen met de bospenen en bleekselderij in blokjes. Snijd de prei in dunne ringen. Hak de koriander grof.
- Verwarm de olie in een soeppan en schep de blokjes aardappel met de groenten erdoor. Roerbak 1-2 minuten. Strooi de kerrie erover en bak nog 1 minuut tot het lekker gaat ruiken. Schenk de melk erbij en voeg zout naar smaak toe. Kook de kerriesoep in nog 6-8 minuten zachtjes gaar.
- Serveer de kerrie- en groentesoep in wijde kommen en schep de skyr in het midden. Strooi de koriander erover.
Tip van FitChef
1. Je krijgt een heerlijk gebonden soep als je na het garen de groenten in de soep met een staafmixer pureert.
2. Als je niet van koriander houdt, voeg dan lekker veel verse blad- of krulpeterselie toe.
