⏰ 42% korting op jaarlidmaatschap!

2d02u40m32s

Weekmenu's op maat!

Weekmenu's op maat!

Wat is je doelstelling?

Kerrie & kokos maaltijdsoep met broccoli confetti

  • 15 minuten
  • 1 persoon
Kerrie & kokos maaltijdsoep met broccoli confetti
389kcal Per persoon
Eiwit
10g Eiwit
Koolhydraten
26g Koolhydraten
Vet
27g Vet
Voedingsvezel
10g Voedingsvezel

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 broccoli
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 3 theelepels kerriepoeder
  • 100 ml kokosmelk
Voeg toe aan boodschappenlijst

Deze kerrie en kokos maaltijdsoep met broccoli confetti is echt een toprecept, waar iedereen blij van wordt. Schenk een kopje soep in om snel weer warm te worden op een koude dag, maar in de zomer is het ook een heerlijke manier om juist met een lichte en makkelijke maaltijd toch je groente en vitaminen binnen te krijgen. Deze lekkere kokossoep is echt een aanrader om te serveren als er mensen komen eten bij je. Maak het dan van tevoren al klaar, zodat je niet lang in de keuken hoeft te staan.

Zo maak je dit recept

  1. Snipper de ui en pers de knoflook uit.
  2. Verhit 300 ml water met het bouillonblokje.
  3. Snijd 1 roosje broccoli klein tot confetti en zet apart.
  4. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg de rest van de broccoli en het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe en laat 6-8 minuten zachtjes sudderen tot de broccoli gaar is.
  5. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met de kokosmelk en eventueel extra kerriepoeder, zout en peper.
  6. Serveer de kerrie- en kokosmaaltijdsoep in een kom en strooi de achtergehouden broccoliconfetti erover.

Benodigdheden

  • Staafmixer

Tip van FitChef

1. Geen staafmixer? Deze kerrie- en kokosmaaltijdsoep is ook lekker met hele stukjes broccoli.
2. Garneer de soep met een flinke klodder cottage cheese, dan komt de confetti van broccoli extra mooi tot zijn recht.