Romige broccolisoep met kikkererwten & zalm

Met deze romige broccolisoep met kikkererwten en zalm krijg je de nodige eiwitten binnen, waardoor deze heerlijke soep een complete maaltijd is. Je kan deze soep zeker vaker maken en varieer dan eens met de toppings. Vervang de gerookte zalm door (gerookte) kipfilet of bestrooi de soep met wat geroosterde pompoenpitten. En heb je nog wat verse spinazie over? Die kan er ook gewoon doorheen! Verwarm en pureer deze dan ook even mee. Eet smakelijk!

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.
2. Verhit de olie in de soeppan en fruit de ui en knoflook zo’n 2 minuten.
3. Voeg de kikkererwten en broccoliroosjes toe en bak zo’n 2 minuten mee.
4. Voeg 350 ml water met het bouillonblokje toe aan de soeppan en breng zo’n 10 minuten aan de kook.
5. Haal de pan van het vuur, voeg de ricotta toe en pureer de soep met de staafmixer.
6. Snijd de gerookte zalm in reepjes.
7. Schenk de soep in een grote kom en verdeel de zalmreepjes erover. Breng op smaak met peper en zout.