Nieuw
Kip kerrie met sperziebonen & quinoa
611 kcal per persoon
48g Eiwitten
68g Kh
16g Vetten
12g Vezels
Ingrediënten
- 70 gram quinoa
- 150 gram kipfilet
- 1 theelepel kerriepoeder (2 g)
- ½ courgette
- 2 abrikozen, gedroogd
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 cm gember (7 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 100 gram sperziebonen (diepvries)
- ½ blokje groentebouillon
Zo maak je dit recept
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
- Snijd de courgette in halve plakjes en de abrikozen in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de kip toe en bak in ongeveer 3–5 minuten rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Bak de gember kort in dezelfde pan. Voeg de courgette en sperziebonen toe en bak 3–4 minuten tot de groenten zachter worden.
- Voeg het bouillonblokje, 100 ml. water en de abrikozen toe. Breng aan de kook en doe de kip terug in de pan. Laat het geheel 5–7 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip volledig gaar is en de sperziebonen beetgaar zijn.
- Serveer met de quinoa en breng naar smaak op smaak met extra zout en peper.
Tip van FitChef
1. Rooster de quinoa kort in een droge pan voordat je deze kookt. Zo versterk je de nootachtige smaak, die goed past bij de kerrie en groenten.
2. Lekker met wat koriander en citroensap.
