Pasta met geroosterde paprikasaus & pompoen

Deze pasta met geroosterde paprikasaus en pompoen is het ultieme comfortfood! De groenten moeten even in de oven en daarom duurt het bereiden zo'n 30 minuten. Je kan natuurlijk ook een extra grote pan van deze heerlijke, zelfgemaakte pastasaus maken. Ik weet zeker dat je snel door je voorraad heen bent!

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de paprika in de lengte in parten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de ui in partjes. 
3. Verdeel de pompoen, paprika, ui en Italiaanse kruiden over de braadslede en besprenkel met olie. Hussel even door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Laat het pompoenmengsel in 15 minuten gaar worden in de oven.
4. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
5. Mix in een hoge kom met een staafmixer de paprika, ui en knoflook tot een puree. Wanneer het geheel niet lekker smeuïg is voeg dan een klein scheutje kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.
6. Meng de paprikapuree door de pasta en schep in een diep bord. Verdeel hierover de pompoen en besprenkel naar smaak met balsamicoazijn.