Pittige Indiase linzendip

Deze pittige Indiase linzendip zouden wij iedere dag wel willen eten! Lekker voor bij de borrel of op een feestje. Deze vegan linzendip staat al binnen een kwartier op tafel. En als je dan toch in de keuken staat, maak dan gelijk nog een variant. Je kan bijvoorbeeld de peper en gember weglaten en veel groene kruiden toevoegen. Garneer dan met wat kiemen.

1. Snipper het bosuitje en hak de knoflook fijn. Rasp de gember en hak 4 eetlepels peterselie fijn. Hak de rode peper fijn en bewaar een paar ringetjes voor garnering.
2. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. Pers de citroen uit.
3. Verwarm 1 eetlepel rijstolie in een kleine pan en fruit de bosui, knoflook, gember, fijngehakte rode peper en citroenrasp zachtjes glazig. Roer er 3 theelepels kerriepoeder door en verwarm al roerend tot het lekker gaat ruiken. Schep de linzen met vocht, citroensap en wat zout erdoor en verwarm 2 minuten heel zachtjes.
4. Neem de pan van het vuur en stamp het linzenmengsel met de stamper tot een grove puree. Voeg zo nodig een scheutje water toe als het mengsel te droog is. Schep de fijngehakte peterselie erdoor. Schep de linzenspread in een schaaltje.
5. Verwarm in de pan opnieuw 1 eetlepel rijstolie met 1 theelepel kerriepoeder. Verwarm al roerend tot het lekker gaat ruiken.
6. Druppel de kerrieolie over de linzenspread en garneer met peperringetjes en wat peterselie.