Name: Salade van tonijn & aardappel met augurksalsa
Total time: 15 min
Ingredients: 300 gram aardappelen, iets kruimig; 6 augurken; ½ rode ui; 2 eetlepels peterselie; 3 theelepels mosterd (30 g); 320 gram tonijn uit blik, in water; 80 gram skyr, naturel; 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml); 1 eetlepel witte wijnazijn (15 ml); 2 handjes rucola (60 g)

15 minuten
2 personen

Salade van tonijn & aardappel met augurksalsa

395kcal Per persoon

48g Eiwitten

37g Kh

6g Vetten

5g Vezels

Ingrediënten

300 gram aardappelen, iets kruimig
6 augurken
½ rode ui
2 eetlepels peterselie
3 theelepels mosterd (30 g)
320 gram tonijn uit blik, in water
80 gram skyr, naturel
1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
1 eetlepel witte wijnazijn (15 ml)
2 handjes rucola (60 g)

Voeg toe aan boodschappenlijst

Zo maak je dit recept

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Kook de aardappelblokjes in een pan met ruim kokend water met wat zout in 6-8 minuten gaar. Laat ze in een vergiet uitlekken.
Snijd intussen de augurken in kleine blokjes. Snipper de ui. Hak de peterselie fijn. Meng de augurk in een kommetje met ui, peterselie en de helft van de mosterd. Laat deze salsa even staan.
Laat de tonijn in een zeef uitlekken en verdeel in stukjes.
Roer in een kom de skyr met olie, azijn en de resterende mosterd tot een saus en schep de aardappelblokjes, tonijn en 1-2 eetlepels van de augurksalsa erdoor.
Verdeel de rucola in kommen en schep de tonijnaardappelsalade erop.
Serveer de augurksalsa in kleine kommetjes erbij.

Tip van FitChef

Deze salade doet het goed als lunch, maar ook als maaltijdsalade. Zorg dan wel voor wat extra groente. Garneer bijvoorbeeld met broccoliroosjes, sperziebonen en/of tomaatjes.