Snelle runderstoof met rijst & pindakaas
685 kcal per persoon
37g Eiwitten
75g Kh
27g Vetten
14g Vezels
Ingrediënten
- 70 gram zilvervliesrijst
- ½ ui
- 100 gram wortel
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 theelepel kerriepoeder (2 g)
- 100 gram runderreepjes
- 100 gram tomatenblokjes
- 1 eetlepel pindakaas (20 g)
- 1 blokje groentebouillon
- 100 gram tuinerwten (diepvries)
Zo maak je dit recept
- Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes.
- Verwarm de olie in een wokpan. Voeg de ui en de wortel toe en bak dit 3 minuten. Voeg dan de kerriepoeder en runderreepjes toe en bak dit 3 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, pindakaas, 75 ml water en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door en laat dit op laag vuur 5 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt. Voeg in de laatste 3 minuten de tuinerwten toe en verwarm mee. Zet dan het vuur uit.
- Verdeel de rijst op een bord en schep de runderstoof erover. Breng naar wens op smaak met peper.
Tip van FitChef
Deze runderstoof met rijst en pindakaas is lekker met verse koriander.
