Stamppot van zoete aardappel, snijbonen & paprika

Deze stamppot van zoete aardappel, snijbonen en paprika voegen wij graag aan onze favorieten toe! Je krijgt er een hele berg gezonde voedingsstoffen mee binnen, terwijl de smaak toch echt fantastisch is! Mocht je liever geen melk gebruiken, dan kun je de stamppot ook prima smeuïg maken met wat kookvocht.

1. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Snijd de snijbonen in dunne schuine reepjes. Snijd de paprika in blokjes. Snipper de ui.
2. Doe de zoete aardappelblokjes in een pan met water en kook in 10 minuten gaar. Zet ook de snijbonen op in een pan met water en kook deze in 8-10 minuten gaar.
3. Verwarm de olie in een pan. Bak hierin de paprika en ui samen zo’n 5 minuten tot de paprika zacht is.
4. Giet de zoete aardappel en snijbonen af.
5. Stamp de zoete aardappel samen met de melk en de mosterd tot een puree. Roer de snijbonen, paprika en ui erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Roer de helft van de geraspte kaas door de stamppot.
6. Serveer de stamppot op een bord en strooi de andere helft van de geraspte kaas erover.