Voedzame linzencurry
731 kcal per persoon
19g Eiwitten
101g Kh
28g Vetten
24g Vezels
Ingrediënten
- 250 gram zoete aardappel
- ½ ui
- 3 tomaten
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 ½ eetlepel rode currypasta (30 g)
- 100 ml kokosmelk
- 200 gram linzen, uit blik
Zo maak je dit recept
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 centimeter. Snipper de ui en snijd de tomaten in grove stukken.
- Verhit de olie in een wok en fruit de ui 3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk, 2 el water en de zoete aardappel toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel wat extra water toe als de curry te droog wordt.
- Voeg de tomaat en de linzen toe, laat nog 5 minuten koken tot de zoete aardappel gaar is. Breng de linzencurry op smaak met een beetje zout.
Tip van FitChef
Deze linzencurry is ook lekker met naanbrood.
