Weekmenu's op maat!

Weekmenu's op maat!

Wat is je doelstelling?

Voedzame linzencurry

  • 20 minuten
  • 1 persoon
Voedzame linzencurry
663kcal Per persoon
Eiwitten
18g Eiwitten
Kh
86g Kh
Vetten
27g Vetten
Vezels
21g Vezels

Ingrediënten

  • 200 gram zoete aardappel
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 100 ml kokosmelk
  • 200 gram linzen, uit blik
Voeg toe aan boodschappenlijst

Zo maak je dit recept

  1. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 centimeter. Snipper de ui en snijd de tomaten in grove stukken.
  2. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk, 2 el water en de zoete aardappel toe. Laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel wat extra water toe als de curry te droog wordt.
  3. Voeg de tomaat en de linzen toe, laat nog 5 minuten koken tot de zoete aardappel gaar is. Breng de linzencurry op smaak met een beetje zout.

Tip van FitChef

Deze linzencurry is ook lekker met naanbrood.