Nieuw!
Auberginecurry met linzen, mango & quinoa
Auberginecurry met linzen, mango & quinoa
654kcal Per persoon
19g Eiwitten
84g Kh
27g Vetten
20g Vezels
Ingrediënten
- 100 gram mango stukjes (diepvries)
- 70 gram quinoa
- 100 gram linzen, uit blik
- 1 aubergine
- ½ rode ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- ½ rode peper
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 theelepel kerriepoeder (2 g)
- 1 theelepel komijnpoeder (2 g)
- 75 ml kokosmelk
Zo maak je dit recept
- Laat de mango ontdooien.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Maak los met een vork en zet apart.
- Spoel de linzen af en laat ze uitlekken. Snijd de aubergine in blokjes, snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper fijn.
- Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en fruit dit 2 minuten.
- Roer het kerriepoeder en komijnpoeder erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de aubergine toe en bak 5-6 minuten, totdat deze zacht begint te worden.
- Voeg de linzen en kokosmelk toe, roer goed door en laat zachtjes sudderen voor 5-10 minuten, totdat de aubergine zacht is. Voeg indien nodig een beetje water toe.
- Voeg net voor het serveren de mango toe en verwarm kort mee. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de curry met de quinoa.
Tip van FitChef
1. Geen mango in huis? Vervang de mango dan eens door ananas.
2. Garneer met verse koriander en een dun gesneden lente-uitje.
