Bloemkoolrijst met kip & sperziebonen
456 kcal per persoon
42g Eiwitten
15g Kh
25g Vetten
11g Vezels
Ingrediënten
- 2 eieren
- ½ ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 100 gram kipfilet
- 200 gram sperziebonen (diepvries)
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- 100 gram bloemkoolrijst
Zo maak je dit recept
- Klop in een kom 1 ei los met een vork. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
- Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar.
- Verwarm de helft van de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en de kip 8 minuten. Zet het vuur hoger en schenk het ei erbij. Roerbak totdat het ei gaat stollen. Schep de bloemkoolrijst er hand voor hand door. Blijf omscheppen totdat alle bloemkoolrijst goed gebakken is. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak het andere ei met de rest van de olie in een koekenpan in 3 minuten tot spiegelei.
- Serveer de gebakken bloemkoolrijst met de sperziebonen en het spiegelei.
Tip van FitChef
Lekker om wat kurkuma of kerriepoeder mee te bakken. Of voeg wat verse koriander toe aan de gebakken bloemkoolrijst.
