Bloemkoolrijst met snijbonen, champignons & eieren in pittige saus
Bloemkoolrijst met snijbonen, champignons & eieren in pittige saus
417kcal Per persoon
19g Eiwitten
18g Kh
30g Vetten
12g Vezels
Ingrediënten
- 200 gram snijbonen
- 100 gram champignons
- 2 eieren
- 1 ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- ½ theelepel kerriepoeder (1 g)
- 1 theelepel sambal (5 g)
- 1 theelepel tomatenpuree (10 g)
- 25 ml kokosmelk
- 1 theelepel geraspte kokos (3 g)
- ½ eetlepel sojasaus (5 ml)
- 1 theelepel honing (8 g)
Zo maak je dit recept
- Snijd de snijbonen in schuine dunne plakjes. Snijd de champignons in vieren.
- Zet de snijbonen op in een pan met water en kook deze in 6-8 minuten beetgaar.
- Kook de eieren 8 minuten in een steelpan. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze.
- Snipper ondertussen de ui heel fijn en snijd de knoflook fijn.
- Verwarm de helft van de olie in een pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg kerrie, sambal en de tomatenpuree toe en bak dit even mee. Roer de kokosmelk en kokosrasp samen met een eetlepel water hier doorheen, verwarm 2 minuten mee. Leg de eitjes in de pan, meng met de saus en verwarm 2 minuten mee met de saus.
- Verwarm de andere helft van de olie in een pan. Bak hierin de champignons 4 minuten, roer de afgegoten snijbonen hier doorheen samen met de sojasaus en honing en bak dit nog 2 minuten mee.
- Kook ondertussen de bloemkoolrijst in een pan met ruim water in 1-2 minuten gaar. Giet af.
- Serveer de bloemkoolrijst met de snijbonen en eieren in pittige saus.
Tip van FitChef
Besprenkel de bloemkoolrijst met snijbonen met vers limoensap.
