Nieuw!
Cannellini bonen salade met ei & croutons
Cannellini bonen salade met ei & croutons
402kcal Per persoon
22g Eiwitten
31g Kh
21g Vetten
12g Vezels
Ingrediënten
- 1 ei
- 125 gram cannellini bonen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 tomaat
- ½ rode ui
- 1 boterham, volkoren
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- ½ theelepel mosterd (5 g)
- 1 theelepel witte wijnazijn (5 ml)
- 1 handje rucola (30 g)
Deze cannellini bonen salade met ei en croutons ziet er niet alleen prachtig uit, door de cannellini bonen is deze salade ook erg gezond. Peulvruchten bevatten veel vezels en ook koolhydraten. Maar dan wel de juiste! In bonen vinden we langzame suikers. Deze zorgen voor een tragere afgifte van energie en zo heb je langer een verzadigd gevoel. Geen energiedip dus na het eten van deze heerlijke salade!
Zo maak je dit recept
- Laat het ei 6-8 minuten koken. Spoel af met koud water en snijd het ei in vieren.
- Spoel de cannellinibonen in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.
- Snijd de bleekselderij in stukjes. Snijd de tomaat in partjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Snijd de boterham in blokjes.
- Verwarm de helft van de olie in een koekenpan en bak de broodblokjes hierin krokant.
- Maak een dressing van de resterende olie, mosterd en azijn.
- Meng in een schaal de rucola met de cannellini bonen, bleekselderij, tomaat en rode ui. Leg de eipartjes erbij en verdeel de croutons over de salade. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de cannellini bonen salade met de dressing.
Tip van FitChef
1. Deze cannellini bonen salade met ei en croutons is ook lekker met wat Parmezaanse kaas.
2. Je kunt de croutons ook maken van een ciabattabroodje.
