Ciabatta met mangosalade

Deze ciabatta met mangosalade is verrassend lekker en zeker het proberen waard! Een broodje met een zelfgemaakte salade is natuurlijk ook veel gezonder dan de kant-en-klare varianten die je in de supermarkt kan kopen. Je maakt dit broodje nog lekkerder door er wat verse basilicum overheen te doen en om het lekker pittig te maken kun je samen met de taugé een beetje fijngesneden rode peper meebakken.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Bak de ciabatta’s in 6-8 minuten in het midden van de oven.
3. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in lange parten.
4. Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin.
5. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de taugé 2 minuten. Meng de taugé met de mango en breng op smaak met het sap uit de limoen, peper en zout. Bestrooi met de geroosterde kokos.
6. Haal de ciabatta’s uit de oven en snijd ze doormidden. Bestrijk het broodje met de Griekse yoghurt en beleg met de mangosalade.