Nieuw!
Couscoussalade met tofu, mango & blauwe bessen
624 kcal per persoon
26g Eiwitten
74g Kh
25g Vetten
12g Vezels
Ingrediënten
- 50 gram mango stukjes (diepvries)
- 50 gram blauwe bessen (diepvries)
- 70 gram couscous
- ½ theelepel kurkuma (1 g)
- 100 gram tofu, naturel
- ¼ ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- 1 eetlepel sojasaus (10 ml)
- 8 cherry tomaten
- ½ komkommer
- 1 handje gemengde sla (30 g)
- ½ citroen
Zo maak je dit recept
- Laat de mangoblokjes en blauwe bessen ontdooien.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de kurkuma toe. Laat afkoelen.
- Snijd de tofu in kleine blokjes. Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit de helft van de olie in een pan en bak de tofu in ongeveer 5 minuten goudbruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 1-2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout en voeg de sojasaus toe. Schep om en haal van het vuur.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Meng de couscous met de mango, blauwe bessen, cherrytomaten, komkommer, sla en de tofu.
- Besprenkel de salade met het citroensap en de rest van de olie. Schep goed om en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Tip van FitChef
1. Garneer de salade met verse koriander.
2. Vervang de mango gerust door perzik of nectarine als deze in het seizoen zijn.
