Name: Curry met broccolirijst, bloemkool & sperziebonen
Total time: 20 min
Ingredients: 75 gram bloemkoolroosjes; 75 gram sperziebonen (diepvries); 1 ui; 75 gram champignons; 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml); 2 theelepels kerriepoeder (4 g); 50 ml kokosmelk; 150 gram tomatenblokjes; 100 gram broccolirijst

20 minuten
1 persoon

Curry met broccolirijst, bloemkool & sperziebonen

280kcal Per persoon

11g Eiwitten

16g Kh

19g Vetten

12g Vezels

Ingrediënten

75 gram bloemkoolroosjes
75 gram sperziebonen (diepvries)
1 ui
75 gram champignons
1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
2 theelepels kerriepoeder (4 g)
50 ml kokosmelk
150 gram tomatenblokjes
100 gram broccolirijst

Voeg toe aan boodschappenlijst

Zo maak je dit recept

Kook de bloemkoolroosjes en sperziebonen vier minuten.
Snipper ondertussen de ui en snijd de champignons in plakjes.
Doe de olijfolie in een pan, fruit hierin de ui samen met het kerriepoeder. Voeg de champignons toe en bak zo'n 3 minuten. Voeg hierna de bloemkool en sperziebonen toe en bak ook nog even mee.
Giet de kokosmelk er samen met de tomatenblokjes bij en laat nog 5 minuten pruttelen.
Bereid ondertussen de broccolirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de broccolirijst met de curry.

Tip van FitChef

1. Garneer deze curry met bloemkool en sperziebonen met verse koriander.
2. Het is ook lekker om verse gember en een fijngesneden rood pepertje mee te bakken.