Name: Curry met kipgehakt & broccolirijst
Total time: 20 min
Ingredients: 1 ui; 1 teen knoflook (5 g); 250 gram sugar snaps; 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml); 125 gram kipgehakt; 50 ml kokosmelk; 1 eetlepel rode currypasta (20 g); 200 gram broccolirijst

20 minuten
1 persoon

Curry met kipgehakt & broccolirijst

647kcal Per persoon

35g Eiwitten

26g Kh

45g Vetten

16g Vezels

Ingrediënten

1 ui
1 teen knoflook (5 g)
250 gram sugar snaps
1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
125 gram kipgehakt
50 ml kokosmelk
1 eetlepel rode currypasta (20 g)
200 gram broccolirijst

Voeg toe aan boodschappenlijst

Zo maak je dit recept

Snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Was de sugarsnaps en verwijder de puntjes.
Verhit de helft van de olie in een (wok)pan en bak de ui en knoflook 1 minuut. Voeg dan het kipgehakt toe en rul dit gaar in 5 minuten. Voeg vervolgens de sugarsnaps, kokosmelk, rode currypasta en 50 ml water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur zo’n 10 minuten zacht doorkoken.
Verhit ondertussen de andere helft van de olie in een koekenpan. Voeg hier de broccolirijst aan toe en bak dit in 2 minuten beetgaar.
Serveer de broccolirijst met de curry van kipgehakt in een diep bord. Breng op smaak met peper en zout.

Tip van FitChef

1. Snipper wat verse peterselie of koriander over deze curry met kipgehakt en broccolirijst.
2. De broccolirijst kun je prima vervangen door bloemkoolrijst.