Gele rijst met kip & kikkererwten stoofpot

Zin in een heerlijke en verwarmende maaltijd? Deze gele rijst met kip en kikkererwten stoofpot is het antwoord! De smaak is verrukkelijk, het is makkelijk om te maken en het zit toch boordevol gezonde eiwitten. Probeer eens wat te experimenteren met de kruiden en specerijen. Zo smaakt bijvoorbeeld kaneel hier verrassend lekker bij, net als verse gember. Je kan natuurlijk ook kant-en-klare kruidenmixen als garam masala kopen, maar hoe leuk is het om je eigen favoriete mengsel te maken?

1. Breng een pan met water aan de kook en voeg hier de rijst en kurkuma aan toe. Kook gaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de kipfilet in blokjes. Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat uitlekken.
3. Verwarm de olie in een pan en voeg de kipfilet, paprikapoeder en komijnpoeder toe. Voeg na 2 minuten de ui en knoflook toe en bak dit nog 2 minuten mee. Voeg de kikkererwten en tomatenblokjes toe en laat dit 7 minuten doorsudderen. Voeg als laatste de spinazie toe en laat meekoken tot de spinazie slinkt.
4. Serveer de stoofpot met de gele rijst in een diep bord of kom. Breng op smaak met peper en zout.