Hasselback courgette met gegrilde kip

Met deze hasselback courgette met gegrilde kip zet je een waar feestmaal op tafel. Vaak worden er aardappeltjes gebruikt om te 'hasselbacken'. Je maakt inkepingen in de aardappel en snijdt deze dus net niet helemaal door. In die inkepingen kun je allerlei toppings doen, waarvan de smaak dan extra goed kan intrekken. Ook wordt op deze manier de aardappel lekker knapperig. Vandaag maken we een hasselback met courgette. Een gezonde en koolhydraatarme variant. Eet smakelijk!

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. 
2. Was de courgette en snijd in tweeën. Snijd de stukken courgette vervolgens net niet helemaal door in plakken van 1 cm dik. Doe de courgette in een ovenschaal en bak deze 12 minuten in de voorverwarmde oven. 
3. Maak ondertussen de vulling voor de courgette. Snijd de jalapeño peper in kleine blokjes en het bosuitje in ringetjes. Meng dit in een kommetje met de zuivelspread en geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout.
4. Meng in een schaaltje de olie met het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden. Marineer de kipfilet hierin.
5. Haal de courgette uit de oven en verdeel de vulling voorzichtig tussen de inkepingen. Zet de courgette 8 minuten terug in de oven.
6. Verwarm ondertussen een (grill)pan en bak hierin de kipfilet gaar in 7 minuten.
7. Serveer de hasselback courgette met de kip.