Indiase spinaziecurry met tofu & bloemkoolrijst
362 kcal per persoon
19g Eiwitten
15g Kh
25g Vetten
10g Vezels
Ingrediënten
- 75 gram tofu, naturel
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- ½ ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 1 cm gember (7 g)
- ½ rode peper
- 2 tomaten
- 150 gram spinazie
- 1 theelepel komijnpoeder (2 g)
- ½ theelepel kurkuma (1 g)
- 1 snufje kaneel (1 g)
- 50 ml kokosmelk
- 100 gram bloemkoolrijst
Zo maak je dit recept
- Snijd de tofu in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een pan en bak de tofublokjes goudbruin. Roer regelmatig. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
- Snipper ondertussen de ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Snijd de tomaten in blokjes en hak de spinazie grof.
- Fruit de ui, knoflook, gember en rode peper. Voeg de komijn, kurkuma, kaneel en tomaten toe en bak ongeveer 3 minuten tot de tomaten zacht worden.
- Voeg de spinazie toe en roer tot deze slinkt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel even afkoelen.
- Pureer het spinaziemengsel samen met de kokosmelk in een blender of keukenmachine tot een gladde saus.
- Giet de saus terug in de pan en voeg de gebakken tofu toe. Warm het geheel op laag vuur goed door. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de bloemkoolrijst 2 minuten.
- Serveer de Indiase curry met de bloemkoolrijst in een diep bord.
Benodigdheden:
- (Staaf)mixer of keukenmachine
Tip van FitChef
1. Lekker met verse koriander.
2. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten. Vaak het je het meeste wel op voorraad.
