Nieuw!
Snelle runderstoof met bloemkoolrijst & pindakaas
Snelle runderstoof met bloemkoolrijst & pindakaas
542kcal Per persoon
39g Eiwitten
28g Kh
31g Vetten
13g Vezels
Ingrediënten
- 1 ui
- 75 gram wortel
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- ½ theelepel kerriepoeder (1 g)
- 125 gram runderreepjes
- 100 gram tomatenblokjes
- 1 eetlepel pindakaas (20 g)
- 1 blokje groentebouillon
- 75 gram tuinerwten (diepvries)
- 200 gram bloemkoolrijst
Zo maak je dit recept
- Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes.
- Verwarm de helft van de olie in een wokpan. Voeg de ui en de wortel toe en bak dit 3 minuten. Voeg dan de kerriepoeder en runderreepjes toe en bak dit 3 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, pindakaas, 75 ml water en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door en laat dit op laag vuur 5 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt. Voeg in de laatste 3 minuten de tuinerwten toe en verwarm mee. Zet dan het vuur uit.
- Verhit ondertussen de andere helft van de olie in een koekenpan. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak dit in 2 minuten beetgaar.
- Verdeel de bloemkoolrijst op een bord en schep de runderstoof erover. Breng naar wens op smaak met peper.
Tip van FitChef
Deze runderstoof met bloemkoolrijst en pindakaas is ook lekker met wat verse koriander of gehakte pinda’s.
