Kikkererwtensalade met courgette & kruidendressing

Deze lunch van een kikkererwtensalade met courgette en kruidendressing is superlekker en snel klaar! Dat is toch hoe we het graag zien. Het kost je maar 5 minuten van je tijd om het te maken en het is lekker en gezond.
Maar hoe doe je dat dan met een salade en lunchen buiten de deur? Als je ergens anders eet dan thuis, is toch vaak de ouderwetse (en altijd lekkere) boterham het eerste waar we aan denken. Maar zeker ook met deze salade is elders lunchen een fluitje van een cent. Het is juist handig om deze van tevoren klaar te maken, want daar wordt deze salade alleen maar lekkerder van! Hoe meer tijd de dressing heeft om in te trekken, hoe voller van smaak deze lunch is. Ook 's avonds van tevoren dit gerecht bereiden kan dus prima!

1. Klop een theelepel citroensap met olie, 1 eetlepel water, Italiaanse kruiden en wat zout en peper tot een dressing.
2. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm en schep ze met de kikkererwten door de dressing.
3. Verdeel de sla in een diep bord en schep de kikkererwtensalade erop.