Muffins van zwarte bonen & chocola
Muffins van zwarte bonen & chocola
333kcal Per muffin
12g Eiwitten
27g Kh
20g Vetten
10g Vezels
Ingrediënten
- 400 gram zwarte bonen
- 1 sinaasappel
- 100 gram pure chocolade, 75% cacao
- 75 gram walnoten, ongebrand en ongezouten
- 5 dadels, zonder pit
- 1 eetlepel cacaopoeder (5 g)
- 2 eieren
- 1 eetlepel rijstolie (10 ml)
Met gepureerde zwarte bonen kun je niet alleen heerlijke brownies bakken, zwarte bonen doen het ook heel goed in chocolademuffins. Met als voordeel dat de muffins extra eiwit en vezels bevatten. En de muffins zijn ook nog eens superlekker!
Zo maak je dit recept
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Laat de bonen in een zeef goed uitlekken. Pers de sinaasappel uit en vang 50 ml van het sap op in een kommetje.
- Laat de helft van de chocolade in een steelpan met dikke bodem al roerend op heel zacht vuur smelten. Laat wat afkoelen.
- Hak de walnoten in de keukenmachine in grove stukjes. Doe over in een kommetje. Maal daarna de dadels in de keukenmachine fijn. Voeg de bonen, cacao en sinaasappelsap toe en meng alles tot een puree.
- Breek de eieren erboven en voeg de rijstolie en gesmolten chocolade toe. Meng alles snel tot een romig mengsel. Het is belangrijk, dat je de keukenmachine nu maar heel kort laat draaien. Spatel er tot slot de stukjes chocolade en ¾ van de walnoten door.
- Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm en schep het beslag erin. Strooi de rest van de noten erover. Bak de muffins in de oven in 25-30 minuten gaar.
- Neem de muffins in de papieren vormpjes uit de muffinvorm en laat ze op een rooster afkoelen.
Benodigdheden:
- Keukenmachine
- 6 grote papieren muffinvormpjes
- Muffinvorm met 6 grote holtes
Tip van FitChef
Voor deze muffins is het handig dat je papieren vormpjes in de muffinvorm zet. Dan kun je ze na het bakken makkelijk uit de vorm halen. Ook leuk: maak zelf vormpjes van bakpapier: knip vierkantjes bakpapier van 10 x 10 cm en duw deze in de holtes van de muffinvorm, vouw daarbij het bakpapier langs de rand in plooien.
