Paprika risotto met artisjokharten & ei

Met echte risottorijst maak je deze heerlijk romige paprika risotto met artisjokharten en ei. Je gebruikt hier Arborio voor. Dat is rijst met een grote, ronde korrel die veel vocht opneemt en toch stevig blijft. De paprika geeft een lekker fris accent aan deze risotto.

1. Breng 500 ml water met het bouillonblokje aan de kook.
2. Snijd de artisjokharten in vieren. Snipper de ui. Snijd de paprika in stukjes.
3. Maal de paprikastukjes in de blender met 100 ml bouillon tot een puree. 
4. Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de risottorijst erdoor en verwarm al roerend tot alle korrels glanzen. Roer ook de tijm erdoor en schenk het paprikamengsel erbij. Laat zachtjes 1-2 minuten pruttelen. Voeg dan de helft van de overgebleven bouillon en de artisjokharten toe. Kook de rijst in 18 minuten zachtjes beetgaar, roer regelmatig. Voeg tijdens het koken de resterende bouillon scheut voor scheut toe, steeds als de risotto wat droger wordt. 
5. Kook intussen de eieren in 4-6 minuten tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht is.
6. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto. 
7. Schep de risotto in diepe borden. Leg de gepocheerde eieren erop en snijd ze in de lengte open.