Penne met tomatensaus & geroosterde courgette
Penne met tomatensaus & geroosterde courgette
541kcal Per persoon
23g Eiwitten
69g Kh
19g Vetten
14g Vezels
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tomaten
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- 1 theelepel paprikapoeder (2 g)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden, gedroogd (2 g)
- 75 gram penne, volkoren
- 1 courgette
- 2 ½ eetlepel cottage cheese (50 g)
Zo maak je dit recept
- Snipper de ui en snijd de tomaten in stukjes.
- Verwarm de helft van de olie in een pan en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de tomaatstukjes, paprikapoeder, Italiaanse kruiden en wat zout en versgemalen peper erdoor. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen tot een lekkere saus, voeg zo nodig een scheutje water toe.
- Kook de penne in een pan met ruim kokend water en wat zout in 8 minuten beetgaar.
- Snijd intussen de courgette schuin in plakken, bestrijk ze dun met olie en rooster ze in een hete grillpan in 4-6 minuten mooi bruin en gaar, keer ze na 2-3 minuten.
- Laat de pasta in een vergiet uitlekken en doe over in een diep bord. Schep de tomatensaus erop en leg de plakken courgette erop. Schep de cottage cheese in het midden.
Tip van FitChef
Garneer deze penne met tomatensaus en geroosterde courgette met verse basilicum.
