Salade met gebakken zalm, avocado & pestodressing

Met deze superlekkere salade met gebakken zalm, avocado en pestodressing zet je een complete maaltijd op tafel. Simpel en lekker! Dit heerlijke en gezonde gerecht bevat behoorlijk wat eiwitten en is juist laag in koolhydraten. En om deze salade te maken kost je slechts een kwartiertje van je tijd. Je kan dit gerecht ook eens maken met (gerookte) makreel!

1. Haal de zalm uit de diepvries en laat ontdooien.
2. Kook het ei in een pannetje water 6-8 minuten. Laat schrikken onder koud water en pel het ei. Snijd het vervolgens in stukjes.
3. Verwarm de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de zalm gaar in zo’n 8 minuten tot deze een krokant korstje heeft.
4. Halveer ondertussen de cherry tomaten. Snijd de ui in halve ringen. Snijd het vruchtvlees van de avocado in reepjes. Snijd de mozzarella in blokjes.
5. Doe de sla in een kom samen met de tomaatjes, ui, avocado, mozzarella en ei. Leg de gebakken zalm bovenop.
6. Maak een dressing van de andere helft van de olie, pesto, mosterd en het sap uit de citroen. Giet de dressing over de salade. Breng op smaak met peper en zout.