Nieuw!
Salade met zoete aardappel, portobello & spinazie
475 kcal per persoon
12g Eiwitten
74g Kh
14g Vetten
11g Vezels
Ingrediënten
- 250 gram zoete aardappel
- 1 ½ eetlepel (olijf)olie (15 ml)
- 1 theelepel tijm, gedroogd (2 g)
- 2 portobello's
- ½ rode ui
- 100 gram spinazie
- 1 eetlepel balsamicoazijn (15 ml)
Zo maak je dit recept
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅔ van de olie en bestrooi met de tijm, peper en zout. Rooster ongeveer 25 minuten in de oven tot de zoete aardappel gaar en licht gekaramelliseerd is. Schep halverwege om.
- Snijd ondertussen de portobello's in dikke plakken. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de portobello met de rest van de olie en gril 4-5 minuten per kant tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
- Meng de zoete aardappel, portobello, spinazie en rode ui in een grote kom. Besprenkel met de balsamicoazijn en schep voorzichtig om. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de salade lauwwarm.
Benodigdheden:
- Bakplaat bekleed met bakpapier
Tip van FitChef
1. Marineer de portobello’s vooraf met balsamicoazijn, knoflook en wat van de olijfolie.
2. Weinig tijd? Blancheer de zoete aardappelblokjes 3–4 minuten voordat ze de oven in gaan, dan zijn ze sneller gaar.
