Name: Sandwich met kikkererwten & wortel salade
Total time: 10 min
Ingredients: 75 gram kikkererwten, uit blik; 50 gram wortel; 5 cherry tomaten; 1 bosuitje; 1 eetlepel mayonaise (20 ml); 1 eetlepel Griekse yoghurt (10% vet) (15 ml); 1 theelepel mosterd (10 g); 2 boterhammen, volkoren

10 minuten
1 persoon

Sandwich met kikkererwten & wortel salade

421kcal Per persoon

16g Eiwitten

46g Kh

20g Vetten

14g Vezels

Ingrediënten

75 gram kikkererwten, uit blik
50 gram wortel
5 cherry tomaten
1 bosuitje
1 eetlepel mayonaise (20 ml)
1 eetlepel Griekse yoghurt (10% vet) (15 ml)
1 theelepel mosterd (10 g)
2 boterhammen, volkoren

Voeg toe aan boodschappenlijst

Zo maak je dit recept

Spoel de kikkererwten in een vergiet en laat deze uitlekken.
Rasp de wortel, snijd de cherry tomaatjes in vieren en het bosuitje in ringetjes.
Prak de kikkererwten met een vork tot een grof mengsel. Meng met de tomaatjes, geraspte wortel en bosui.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt en mosterd. Roer de dressing door het kikkererwtenmengsel.
Beleg 1 boterham met de kikkererwten alade. Leg de andere boterham erbovenop en snijd de sandwich schuin doormidden.

Tip van FitChef

1. Onderweg? Verpak het brood in folie en neem de salade in een afgesloten bakje mee.
2. Rooster het brood eerst in een droge koekenpan of broodrooster.