Stamppotje met spruitjes & geitenkaas

Dit stamppotje met spruitjes en geitenkaas is zo klaar en hartstikke lekker! Als je wilt kun je er ook volop mee variëren. Met een stamppot kun je echt alle kanten op. Vervang een deel van de aardappels eens door zoete aardappel of door knolselderij. Je krijgt zo minder koolhydraten binnen en de smaak is weer eens anders. Ook kun je voor wat meer pit sambal naar smaak door de melk en dus door de puree roeren. En in plaats van zachte geitenkaas kun je ook blokjes harde geitenkaas door dit stamppotje met spruitjes mengen. Genoeg keuze!

1. Schil de aardappels en snijd in stukken.
2. Giet in een grote pan zoveel water dat de aardappels net onder water staan. Kook ze op matig vuur in 18 minuten gaar.
3. Bereid de spruitjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
4. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes. Snijd de tomaatjes in partjes.
5. Giet de aardappelen af en stamp met melk tot een puree. Schep de spruitjes en de geitenkaas erdoor en warm de stamppot nog even op.
6. Verdeel de tomaatjes over de stamppot. Breng op smaak met peper en zout.