Nieuw!
Thaise courgette noedels soep met kip
Thaise courgette noedels soep met kip
470kcal Per persoon
38g Eiwitten
32g Kh
21g Vetten
10g Vezels
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 75 gram wortel
- 1 gele paprika
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 125 gram tomatenblokjes
- ½ eetlepel rode currypasta (10 g)
- 125 gram kipfilet
- 1 courgette
- 50 ml kokosmelk
Een topgerecht is deze Thaise courgette noedels soep met kip! Al doet de naam anders vermoeden, het is simpel om te maken, koolhydraatarm en gewoon ontzettend lekker!
Zo maak je dit recept
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de wortel en snijd in plakjes. Snijd de paprika in blokjes.
- Verwarm de olie in een soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit dit 2 minuten. Voeg de wortel en paprika toe en bak dit een minuut mee. Voeg 300 ml gekookt water samen met de tomatenblokjes en currypasta toe aan de pan.
- Leg de kipfilet in zijn geheel in de pan en laat deze meekoken met de soep. Kook het geheel zo’n 15 minuten.
- Maak ondertussen met een spiraalsnijder sliertjes van de courgette en doe deze in een diep bord of kom.
- Haal de kip met een vork uit de pan en trek deze met twee vorken in stukjes uit elkaar. Voeg de kip samen met de kokosmelk weer toe aan de soep, roer door, verwarm een minuut en zet het vuur uit.
- Voeg de soep toe aan de kom met courgettenoedels en serveer direct. Breng op smaak met peper en zout.
Benodigdheden:
- Spiraalsnijder
Tip van FitChef
1. Deze courgettenoedelsoep met kip is nóg lekkerder met verse koriander en/of limoensap. Als je niet van koriander houdt, probeer dan wat verse peterselie.
2. Wanneer je geen spiraalsnijder hebt kun je de courgette ook in dunne plakjes schaven met een dunschiller.
