Triangel met erwtenburger & geitenkaas

Deze triangel met erwtenburger en geitenkaas is echt een compleet vegetarisch hoofdgerecht. Zelf burgers maken is echt niet zo moeilijk en je kan er je favoriete smaken aan toevoegen. Deze erwtenburger is bijvoorbeeld heel lekker met chilipoeder of maak een Griekse variant met munt, dille, oregano en koriander als je daarvan houdt.

1. Bak de triangels in de oven af volgens de aanwijzingen op het pak.
2. Klop in een kom het ei los. Hak de peterselie fijn en de dille grof.
3. Overgiet de doperwten in een vergiet met kokend water. Hierdoor ontdooien de erwten. Laat de erwten goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
4. Verdeel de erwten in de keukenmachine en voeg de helft tot driekwart van het ei, peterselie, een halve eetlepel dille, Brinta en een halve theelepel zout toe. Meng alles tot een stevige, heldergroene puree. Vorm het erwtenmengsel tot 2 dikke burgers en laat ze in de koelkast in 30 minuten stevig worden.
5. Bestrijk de burgers met olie en bak ze in een hete koekenpan in 4-6 minuten mooi bruin. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Verdeel er dan een rondje geitenkaas over en laat dit tijdens het bakken iets smelten.
6. Snijd de paprika in dunne ringen. Snijd de triangels open en bestrijk de onderkanten met cottage cheese. Verdeel de paprikaringen erover en leg de doperwtenburgers met geitenkaas erop. Verdeel de rest van de dille erover. Zet de bovenkant van het broodje ertegenaan.