Visburgertjes met sugarsnaps & skyrsaus

Deze visburgertjes zijn lekker als vervanger van vlees bij de warme maaltijd. En natuurlijk ook op een volkoren bolletje. Garneer dan met wat rucola, plakjes avocado en tomaat.

1. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil heel fijn. Pers de limoen uit. Rasp de gember. Snijd het bosuitje in dunne ringetjes.
2. Snijd de kabeljauw in stukken en doe ze over in de keukenmachine. Voeg de havermout, gember, limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel uiringetjes, ½ theelepel zout en versgemalen peper toe. Pureer alles goed door elkaar. Voeg het ei toe en meng nog heel even tot het ei goed is opgenomen. 
3. Vorm het kabeljauwmengsel tot 4 burgers. Laat ze op een bord in de koelkast in 30 minuten stevig worden.
4. Kook de sugarsnaps 5-6 minuten beetgaar. Hak de munt en basilicum fijn.
5. Meng intussen in een schaaltje de skyr met munt, basilicum en wat zout en peper tot een lekker sausje. 
6. Verwarm de rijstolie in een niet te grote antiaanbakkoekenpan en bak de visburgers in 4-6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze na 2-3 minuten voorzichtig met een spatel.
7. Giet de sugarsnaps af.
8. Serveer de visburgertjes op warme borden met sugarsnaps en een glaasje met het skyrsausje ernaast.