Zoete aardappel-pastinaak stamppot met veldsla & appel

Stamppotten zijn gelukkig het hele jaar door lekker! Van deze zoete aardappel-pastinaak stamppot met veldsla en appel krijg je direct zin in de lente!

1. Breng een ruime pan water aan de kook.
2. Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd in gelijke blokjes. Doe dit in de pan met water en kook in ongeveer 15 minuten gaar.
3. Kook het ei in een andere pan met water in 6-8 minuten gaar. Laat schrikken met koud water, pel het ei en snijd doormidden.
4. Snijd ondertussen de appel in blokjes.
5. Giet de aardappel en pastinaak af en stamp met de melk tot een puree. Breng op smaak met de mosterd, peper en zout. Roer de veldsla en appelblokjes door de stamppot en serveer op een bordje. Leg het ei erop.