Zuurkool & zoete aardappel frittata

Deze zonnige zuurkool en zoete aardappel frittata is een fijn gerecht voor op koude en gure dagen! Je hoeft er ook niet lang voor in de keuken te staan. Even wat hakken en snijden ter voorbereiding (dit kun je ook prima al van tevoren doen) en daarna doet de oven al het werk. Supermakkelijk en superlekker!

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Laat ondertussen de zuurkool goed uitlekken in een vergiet.
2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en rasp deze grof.
3. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui en knoflook voor 2 minuten.
4. Voeg de zoete aardappel en kerriepoeder toe en bak dit zo’n 3 minuten mee. Voeg de zuurkool toe en bak dit 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
5. Klop de eieren in een schaaltje los met de yoghurt en voeg de kaas hieraan toe.
6. Doe de aardappel met zuurkool in het ovenschaaltje en schenk het eimengsel er gelijkmatig over. Bak 18 minuten in de voorverwarmde oven.